7月1日起，澳洲各大餐馆强制实行海鲜原产地标签！这回不怕被坑了（组图）

自今年7月1日起，澳洲餐饮业将迎来自12个月过渡期后的重大变革：无论是快餐巨头麦当劳，还是获得高端“厨师帽”评级的生鱼片专柜，所有供应海鲜的商家都必须强制使用全新的原产地标签。

然而，这一新规在业内引发不小争议，部分主厨指责此举为政府过度干涉，且容易误导消费者。

你碗里咖喱叻沙的虾来自哪？酒吧里外酥里嫩的炸鱼薯条，用的是维州本地海捕还是越南进口鱼柳？你在乎寿司卷里用的是不是澳洲金枪鱼吗？

针对这些疑问，澳洲海鲜行业协会（SIA）给出了肯定答案。该协会认为，消费者非常关心鱼、虾以及龙虾尾等食材的产地。

因此，下周起全澳所有餐饮场所必须明确标注海鲜来自本土还是境外，该规定被称为海鲜原产地标签（COOL）法案。

“COOL”如何运作？

虽然这一规定被称为原产地标签，但其并不具体标明是哪一个国家，除了澳洲本土。除澳洲以外的任何国家和地区，在新规中都会被统称为“进口”。

具体而言，所有销售即时食用海鲜的商户，必须在菜单的对应菜品旁用“A”（澳洲产）、“I”（进口）或“M”（两者混合）进行标注，以便消费者一目了然。

位于墨尔本的 Old Beijing 已按照新规更新了菜单。

为何要出台这项法律？

这一法案由澳洲海鲜行业协会（SIA）大力游说促成。其首席执行官 John Ackerman 表示，新规并非暗示进口海鲜品质低下，其核心目的在于提升消费透明度。

John Ackerman 指出，目前澳洲消费的海鲜中超过64%依赖进口，新规能协助食客在点餐时做出知情选择，同时也让餐饮业的标准与零售超商保持一致，填补了此前外出就餐时获取信息的空白，更好地支持本地渔民和海鲜生产商。

所有餐饮商户都需要遵守吗？

新规几乎涵盖了所有的餐饮业态，包括餐厅、咖啡馆、酒吧、快餐店（含外卖送餐平台）、餐车、夜市摊位，甚至酒店的客房送餐服务。

不过，学校食堂、监狱、医院以及一次性的慈善活动享有豁免权。此外，预订时间超过24小时的宴会外卖等服务也不受此限制。

麦当劳在 Uber Eats 平台上的新版麦香鱼标签。

那我披萨上的凤尾鱼、越南米粉里的鱼露和芝士三明治上的金枪鱼呢？

这类情况无需担心。新规明确豁免了耐储存产品、液体（如高汤、鱼露和浓汤），以及非主要配料的附属性添加（如披萨和凯撒沙拉里的凤尾鱼、三明治里的金枪鱼碎等）。

位于 Woolloomooloo 的 Kingsley's 餐厅已更新菜单。

菜单将如何变化？

今后，任何写有海鲜或默含海鲜（如“海陆双拼”）的菜品，无论是以纸质、电子菜单还是黑板形式呈现，均需标注“A”、“I”或“M”，并附上清晰的图例解释。

如果餐厅全部使用澳洲或纯进口海鲜，可选择在菜单上进行统一声明。在具体标注中，“澳洲鱿鱼”属于规范表述，但即便写明“Corner Inlet 鲬鱼”（虽标有具体地名），依然必须加注“A”。同理，“进口烤罗非鱼”可直接标注，但“越南虾”属于违规，必须写为“越南虾（I）”或“进口越南虾”。目前，麦当劳在其 Uber Eats 平台上已将“麦香鱼”修改为“麦香鱼（含进口海鲜）”。

然而，这一繁杂要求并非人人买账。位于 Lewisham 的 Cafe Lewi 餐厅老板 John Laureti 直言政府“管得太宽”。他抱怨称，店内菜单早已写明了“新西兰帝王三文鱼油封”等海鲜来源，顾客一目了然，实在想不通为何非要多此一举加上“进口”或“I”标签。

Kingsley's 餐厅的菜品，顺时针方向依次为：配香槟黄油白汁的北海道煎扇贝 (I)、澳洲虎虾配油封蒜蓉黄油 (A)、Humpty Doo 盲曹 (A)。

这对餐厅来说是件大事吗？

全面更换并实时更新菜单对餐厅而言是一项不小的负担。除菜单外，商家还需对员工进行专门培训，并将海鲜供应链记录妥善保存三个月。

在全澳运营200多家酒吧及餐厅（包括 Kingsleys Woolloomooloo）的餐饮巨头 Australian Venue Co 首席执行官 Paul Waterson 指出，其旗下九成以上的门店菜单都包含海鲜，新规对业务波及极广。但他补充说，集团无需彻底重构海鲜采购策略，因为在此之前，他们已经在盲曹、塔州三文鱼、生蚝及部分虾类上实现了本土采购。

拥有211家门店的全国连锁品牌 Sushi Hub 发言人也表示，公司在新规发布之初便迅速跟进，目前相关修改已被系统性、分阶段引入到线上网站和店内标识中。

寿司店将必须标明其海鲜来源。

然而，中小型独立商户的处境却艰难得多。新规生效之日，恰逢全国最低工资上调以及养老金按期随发等新政同步开始实施，多重成本压力让小商家叫苦不迭。

悉尼 Cabramatta 的 Viet Hoa Oyster Bar & Kitchen 餐厅主厨 Muhammad Hanif 直言，修改和重新印制菜单给店里增加了一笔额外开销，虽店家对海鲜来源心中有数，但大多数顾客对此其实并不在乎，甚至完全看不懂新符号背后的含义。

Old Beijing 的联合业主 Louis Kuo 在其餐厅内展示着各种进口和澳洲产海鲜。

但进口海鲜有问题吗？

答案是否定的。墨尔本 Old Beijing 的联合经营者 David Loh 表示，进口海鲜同样可以有着顶级的品质。例如，许多顾客出于无沙控沙的考量更偏爱中国蛤蜊，而店内选用的爱尔兰角螺和新西兰钻石蛤同样是上乘原料。

即便澳洲渔业监管极为严苛且倡导可持续捕捞，但并非所有人都认为本地海鲜就是完美的代名词——如塔州三文鱼养殖造成的生态隐患就常遭诟病。此外，将共享同一塔斯曼海水域的新西兰海鲜简单粗暴地打上“进口（I）”标签，也被不少业内人士认为有些偏颇。

Australian Venue Co 的 Paul Waterson 就指出，澳新两国的海鲜供应链本就密不可分，如今把新西兰渔产列为进口，让经营者和供应商面临微妙的区分。

悉尼海鲜业顾问 John Susman 更是对这种“一刀切”的做法提出质疑。他强调，仅凭一个“I”标签完全无法反映关乎可持续性与劳工问题的微观差异，这反而会把新西兰当天捕捞的鲜鲷鱼，与东南亚冷冻的巴沙鱼片归为一档，不仅毫无建设性，还会给食客平添困惑。

John Susman 认为，此新规是“危险的干扰”，因为它没有激发人们对高品质澳洲海鲜的向往，反而在设置繁重障碍，完全失去了宣传本土好食材的行业热忱，是一种“偷懒”的行政做法。

根据新法，以海鲜为基底的高汤无需贴标签，但整虾则需要。

新法是否意味着餐厅海鲜会涨价？

由于高昂的人工成本、当地渔场的相继关闭以及更严厉的配额限制，澳洲本土海鲜的售价一般远高于进口产品。新政策虽不直接涉及价格调控，但一旦揭开了“进口”的面纱，部分商家可能会为了品牌形象被迫转用昂贵的本地食材，进而将成本转嫁给消费者。

墨尔本 Ripponlea Food and Wine 的 Christo Christophidis 算了一笔账：印尼虾每公斤仅需32.50澳元，而品质和外观相差无几的澳洲虾却高达65澳元。

Christo Christophidis 表示，为了支持国货，他最近在新推的意米菜品中选用了本地虾，导致此道菜综合原料成本占比升至38%（远超其平日30%的红线），最终在利润空间被严重挤压的情况下，菜品售价不得不定在42澳元。他坦言：“人人都说偏爱本地产，但真正愿意为此买单的又有多少呢？”

餐饮巨头 Australian Venue Co 的 Paul Waterson 则表示，集团未来将密切监测顾客的反馈，在确保信息透明的同时，最大程度避免不合理的价格转嫁。

墨尔本 Minamishima 餐厅准备做握寿司的优质海鲜。

会有罚款或处罚吗？

虽然新规中未明确列出惩罚细则，但竞争与消费者委员会（ACCC）表示，具体的推行和合规重任将交由各州和领地的监管机构执行，包括新州公平交易局（NSW Fair Trading）以及维州消费者事务局（Consumer Affairs Victoria）。

根据 ACCC 的说法，违反《澳洲消费者法》（ACL）有关海鲜原产地信息标准的商户随时可能面临法庭起诉并被处以罚款，监管机构的执法力度将视违规性质及造成的潜在损害而定。

那没有菜单的用餐体验怎么办？

新法要求相关产地信息必须在点餐前，以清晰显眼、易读的英文书面形式提供，但这让一些主打无固定菜单（Omakase）的高端餐厅感到为难。

墨尔本双帽日料餐厅 Yugen Omakase 经理 Stephen Nairn 透露，店内食客吃寿司都是听主厨按次序现场介绍，详版的实体菜单直到第二天才通过邮件发给顾客。他无奈表示，现在餐饮业最不需要的就是巨额罚款，为了确保合规，他们只能先看看同行们怎么应对。