“整个行业将遭血洗！” 悉尼餐饮寒冬，八分之一店铺面临倒闭（组图）

悉尼接连数月上演餐厅倒闭潮后，澳洲餐饮业协会首席执行官 Wes Lambert 对今年余下时间做出了一个令人警醒的预测：“这将是一场血洗。”

Lambert 处于把脉行业的独特位置，而他眼前的景象并不乐观。他预计，到2026年，餐厅和咖啡馆每七八家就将有一家关张——比 CreditorWatch 在1月份发布的数据所显示的过去一年食品服务行业10.4%的倒闭率还要快。

“行业预计情况会先恶化再好转”：澳洲餐饮业协会的Wes Lambert。摄影：Renee Nowytarger

Lambert 将2026年称为酒店餐饮业的“大风暴年”，而他无需借助数据便已嗅到山雨欲来的气息。

他与数百名经营者同在 WhatsApp 群组，“他们都在说同一件事”：随着冬季来临，生意已经异常艰难。

接踵而至的财务压力更令经营者们雪上加霜——7月即将落地的工资上涨、旅游业的持续下滑、美伊冲突推高的交通和食材成本，三重夹击之下喘息空间极为有限。

Lambert 也不看好春季的前景：年轻员工工资年内将继续阶梯式上调，加之信用卡附加费禁令将于10月实施，全国范围内的菜单涨价几乎在所难免。

“行业预计情况会先恶化再好转，”Lambert 说。“感觉店里还是很忙，但（顾客们）不点两杯鸡尾酒，而只点一杯了。”

不过，寒冬之中也出现了一丝暖意。餐厅预订平台 OpenTable 的数据显示，中低价位餐厅的用餐人数增幅最为明显。

“虽然餐厅的经营压力毋庸置疑，但数据显示悉尼人仍在优先考虑外出就餐，只是变得更有目的性了，”OpenTable 澳洲总经理 Drew Bowering 表示。

他认为，当餐厅能提供价值感（如促销和欢乐时光）与仪式感时，市场需求依然存在，对悉尼餐饮业的演变仍持乐观态度。

Ho Jiak餐厅的主厨Junda Khoo表示，与墨尔本相比，悉尼的生意下滑得更厉害。摄影：Alex Coppel

24小时经济专员 Michael Rodrigues 承认行业面临“一系列挑战”，但也指出，在宏观经济压力下，夜间实体消费总体保持稳定，已建立成熟商圈的区域表现尤为强劲。

数据显示，2026年3月季度，悉尼市、Burwood 及内西区的业绩分别同比超出上年同期4.2%、7.6%和4.1%。

尽管如此，许多经营者的忧虑难以消散。主厨 Junda Khoo 在悉尼和墨尔本均经营着 Ho Jiak 餐厅，两城对比让他感受直观：“墨尔本那边的消费力还在，悉尼下降得更多，可能是因为房贷更高。”他透露，悉尼的生意已下降约15%。

经营着《美食指南》评选的滨海餐厅 Da Orazio 的资深主厨 Orazio D'Elia 感受如出一辙：“感觉今年 Bondi 的冬天来早了。”他说，许多顾客都在节省开支，几个人分享一块披萨，只喝白水。

Aalia餐厅的Ibby Moubadder。摄影：Louie Douvis

经营着悉尼CBD鸡尾酒吧 Maybe Sammy 和 Surry Hills 墨西哥餐吧 El Primo Sanchez 的 Vince Lombardo 也估计，“老牌”食肆的生意普遍下降约15%。“那等于他们全部的利润，”他直言。“感觉店里还是很忙，但顾客不点两杯鸡尾酒了，只点一杯；不买一瓶昂贵的酒，而是选六七十块的东西。”

一位要求匿名的经营者说：“如果你只跌了20%，那已经算领先的了。”另一位则直截了当：“酒店餐饮业已经陷入衰退了。”

经营者们普遍对近期的联邦预算案感到失望，认为政府对这一澳洲最大雇主之一几乎没有给出有实质意义的纾困措施。

经营着 Aalia、Nour 等多家美食指南推荐餐厅及 Henrietta 炭烤鸡连锁店的 Ibby Moubadder 呼吁政府取消工资税或降低GST，以缓解菜单价格的通胀压力。

“这不是因为（经营者们）想出去买法拉利，而是为了不再为能否熬过这个冬天而焦虑，”他说。“我总说，做餐饮就像在足球场上奔跑，人们不停地朝你扔东西，你得一边踢球一边不断地躲闪。”

餐厅经营者Anna Pavoni和Alessandro Pavoni认为，与顾客的关系至关重要。摄影：Steven Woodburn

当然，也有人在寒冬中依然坚定。Anna Pavoni 与主厨丈夫 Alessandro 曾历经多次经济周期的考验，两人曾在全球金融危机期间开设 Ormeggio at The Spit。

如今，Pavoni 夫妇在悉尼经营着一系列食肆，包括内西区的 Postino Osteria、Vineria Luisa，以及超大型场馆 Cibaria Manly，广泛的业态让他们对这座城市有了深刻的洞察。

Anna Pavoni 坦言合规负担与成本压力日益沉重，但她依然相信公众是最大的支撑力量。

“他们记得疫情期间无法去餐厅的日子，也在餐厅重新开业时给予了支持。我对这种末日阴霾的情绪不以为然。”

“你得具备适应性和灵活性，无论是彻底改变餐厅的概念，还是像我们刚在 Ormeggio 做的那样，通过增加肉类菜肴的比重来颠覆菜单。进化和应变才是生存的关键。”