澳物价飞涨生活难！学会这些烹饪妙招，每年能省大笔买菜钱（图）

面对超市物价节节攀升，澳洲民众的钱包正承受着越来越大的压力。然而与此同时，我们每年却扔掉大量本可食用的食物。

有些食物确实在食用前就变质了，但更多的浪费源于我们随手丢掉了那些压根没想过可以吃的食材部分。

事实上，这些被丢弃的部分往往营养丰富、风味独特，用途也相当广泛。

充分利用已经买回家的食材，既能省下买菜钱，又能减少浪费，可谓一举两得。

以下是一些常被丢弃的日常食材，以及它们的妙用小贴士。

Louis Hansel/Unsplash

西兰花茎与韭葱叶

许多人处理西兰花时只吃花簇，把根茎一切了之。但其实，菜茎和菜叶都能吃。

处理菜茎时，只需剥掉较硬的外皮，再切开里面鲜嫩的部分即可。

西兰花叶所含的有益植物化合物水平甚至可能高于花簇，营养价值不容小觑。你可以将它们放入沙拉中，或像其他绿叶蔬菜一样炒食。

不妨试试西兰花茎红椒丝沙拉、西兰花叶沙拉、酥脆芝士西兰花茎薯条，或西兰花茎青酱。

至于韭葱，菜谱通常只让你使用白色和淡绿色的部分，并建议丢弃坚硬的深绿色叶尖。

但这些深绿色部分其实非常有营养，富含支持健康的天然植物化合物，包括与减轻炎症、保护细胞和抗菌相关的成分。

利用韭葱叶的方法也很简单。你可以将它加入韭菜土豆汤，或用于焦糖化韭葱意大利面等菜肴。把它放进蔬菜或 chicken stock 中，还能让汤底风味更有层次。

香料植物的茎

香料植物的茎常被忽视，其实它们的香气并不输给叶子。香菜、欧芹和莳萝等质地柔软的茎，切碎后可以加入咖喱、汤、酱汁、腌料和调味汁中。选用新鲜鲜嫩的茎，风味最佳。

迷迭香、百里香和罗勒等木质化程度较高的茎可能太硬或太苦，不宜直接食用，但仍有妙用。

将它们浸泡软化后，加入熏肉或鱼中以渗透香气；这些木质梗也可以充当烧烤串签。

即使香草的叶子已经枯萎，茎通常仍可使用。冲洗晾干后装入密封袋冷冻保存，使用时直接从冷冻状态切碎，加入汤、炖菜和咖喱中即可。

鸡架与酥脆鸡皮

一份烤鸡，无论是店里买的还是家里做的，用途远不止一顿饭。

将剩下的鸡架与蔬菜和香料植物一起炖煮，就能熬出浓郁高汤，用来烹饪汤品、意大利烩饭和砂锅菜。鸡骨还可以制作清汤，作为越南粉、拉面或简单面汤的汤底。

鸡皮则是另一种常被丢弃的食材。煎炸或烘烤至酥脆后，可作为汤品、沙拉或谷物饭的咸香点缀。不过由于饱和脂肪含量较高，建议适量食用。

鱼皮经过烘烤或煎炸后，也能变成酥脆的顶饰，为饭食或沙拉增添丰富口感。

豆罐头里的液体有个名字——植物蛋白水

罐装鹰嘴豆或豆类中的液体被称为植物蛋白水。它含有淀粉和蛋白质，在烹饪中能起到类似蛋白的作用。

植物蛋白水常用于纯素烘焙来替代鸡蛋。虽然蛋白质含量不算高，但足以打发成蛋白霜、做出蓬松的松饼、巧克力慕斯和蛋黄酱。

此外，它还能用来增稠汤品和炖菜。

陈面包和面包边大有可为

面包是澳洲家庭中最常被浪费的食物之一，但其实大可不必。

陈面包可以用来制作 strata（一种烘焙蛋奶菜）或其他咸味烘蛋料理。

将撕碎的陈面包块煎炸或烘烤，就能变身为汤和沙拉中的面包丁。撕碎的面包还可用于 意式番茄面包沙拉。

用陈面包和面包边制作面包糠，可用来包裹炸肉排和茄子帕玛森（eggplant parmigiana），或撒在意大利面上增加口感。

陈面包还能化身甜点，比如巧克力香蕉法式吐司或面包黄油布丁。

一个重要提醒

如果食物闻起来有异味、出现霉斑（除了一小块可切除的部分外），或曾处于不安全的温度下，最稳妥的做法还是直接丢弃。

本文的目的并非鼓励冒险饮食，而是希望让大家意识到：我们日常丢弃的许多食材部位，其实仍然营养、安全且实用。